[散文]南北和 - 华夏病理网论坛

Rebecca 离线: 帖子：2771; 粉蓝豆：52; 经验：3408; 注册时间：2006-09-25; 加关注 | 发消息

楼主发表于 2006-10-13 14:33|举报|关注(0)
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Rebecca

到美国后吃来吃去最想吃的还是中国餐。难怪有话说：住美国的房子、娶日本的太太、吃中国餐才是人生的极致。
一大清早我们就从德州的GALVESTON驱车去休斯敦观摩亚洲文化艺术展，看完出来不觉饥肠辘辘。此时我们决计直奔位于休斯敦的中餐馆“南北和”，打打牙祭也填饱肚子去。
“南北和”在休斯敦已是一家颇有名气的中国饭馆，其经营的特色是主理川菜。当然它也能像美国几乎所有遍地开花的中国餐馆一样，能非常灵活地随机应变：无论你是点粤菜还是要一盘京都排骨也好，跑堂都能很快地给你端上来。至于这味道是否正宗地道，那也只有天知道了。
店面的装修并不考究。桌椅也是造型简单的原色水柳木质地，和广东珠江三角洲一带大排挡式酒楼的陈设也相差无几。一面墙却是全屏灯箱广告配有各款菜式彩色照片和相应中英文菜单，并清晰地标明了各款的价钱。
每款川菜大约在4-6美元之间，这在美国来说真的不算贵。
此刻我已注意到“南北和”不同于其他的美国中餐馆，它的厨房是西式开放式的。也就是说你能直观厨师炒菜。掌勺的大厨、二厨是两个高大体壮的墨西哥人，他们正持锅在熊熊炉火上翻炒着香喷喷的菜肴。
我们点了传统的川菜：麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫宝鸡丁、怪味鸡、豆瓣鲫鱼……菜的份量很足，都是满盘堆尖端上来的。我们吃得很饱，川菜的味道也还地道。不象有的中国餐馆做出来的中国菜味道早已是非驴非马了。
开这家餐馆的老板是从中国去美国留学的两弟兄，都是研究生，在美国老板手下实验室里做研究工作，报酬低也辛苦得很，从早到晚地为老板干也难有出头之日。想一想都不是为了讨生活，还不如做自己的好。于是两兄弟干脆一不做二不休，跑回中国老家成都跟别人实打实地学了三个月的炒菜手艺，回来筹资就开了这家“南北和”店。店名也起得好，大约寓意南菜北菜都能出品兼容。
自开张以来每天客流不断，不但中国人爱来，美国人也喜欢来光顾这里，生意竟红红火火起来。跑堂的几乎都是清一色的中国留学生，每天来这里能挣点小钱无不帮补艰辛不易清苦的留美生涯。
这两兄弟都是极尽精明之中国人。他们没有雇佣中国人做大厨、二厨，而是雇了墨西哥人来担当这一重要的角色，算是明智之举。墨西哥人确实是比较老实勤力，也没有太多的心眼。这两位兄弟老板将各式川菜都配制成固定的料包，炒什么菜下什么包，所以也不怕墨西哥人偷学走他们的手艺。要是雇佣中国人做大师傅，没准过几天就会另立门户就在隔壁另开一家店大唱对台戏。
“好酒不怕巷子深”。我能理解有不少定居在休斯敦和其周围地区的那些中国人，常常每一、二个星期就开车几十甚至上百英里去光顾“南北和”中餐馆，在此一来回味乡情，二来满足口福。吃不完打包走，多年来他们竟乐此不疲。