之前曾听说，四川之所以生活富足跟四川人喜欢吃辣椒有关。因为辣椒是红红火火的，能招来好运气。我觉得也是四川人的性格造就了那片土地。这自然也跟吃辣椒有关。虽然，这次地震为四川人带了巨大的灾难。但相信他们的坚强加上全国人民的支援，四川很快就能度过难关，重建家园。今天这道水煮鱼也算是为四川的父老乡亲们送上一份祝福。愿红红的辣椒能为他们送去好运～～～

　　


水煮鱼
主辅料：草鱼（约２－３斤），黄豆芽。
调料：葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒，淀粉，鸡蛋，盐，糖，白胡椒粉，鸡精。
做法
1. 鱼头剁下，将鱼身平放于案板上，用刀平着将两大片鱼肉和主鱼刺分开。继续将两大片鱼肉片成厚约3-5毫米的鱼片。将鱼主刺剁成四五段与鱼头放一起备用。
２. 将鱼片内放一个蛋清，加少许盐，白胡椒粉，干淀粉和料酒用手抓匀。
３. 葱切段。蒜瓣拍散。姜切片。黄豆芽洗净用沸水汆3分钟。
４. 中火加热约1碗油，微微冒烟时，先放花椒，约2分钟后放入干辣椒，小火慢炸。在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒备用。
　　
５. 大火，放入拍好的葱段，蒜瓣，姜片郫县豆瓣酱，出香味后，将鱼头鱼骨入锅。翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水（最好是高汤）。鱼汤沸腾后煮８－１０分钟。最后将鱼片一片一片平放到滚汤中。鱼片会熟的很快（约２分钟），出锅前放入盐，糖，鸡精和白胡椒粉。
６．盆底放汆好的黄豆芽。将鱼片和汤全部倒入。
７. 最后将那半碗捞出的花椒辣椒和油再次加热后淋上即可。