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- 说说好吃的！
人生四大事：衣食住行！其中食在人生中占的比例可是很大的，至少我是这么认为的！或许是因为我嘴馋吧。品尝天南地北的美食、小吃实在是人生一大乐事！
朋友们，或许你们有机会到过不同的地方，那么每到一处都能品尝当地的特色美食吗？如果有，那么介绍介绍，说说自己家乡的特色小吃以及天南地北的美味，让我们下次有机会也试试……
在此，我先小行推荐一下：
河南的“栗源”板栗：袋装即食。虽然我不是河南人，但此次吃了这种板栗真是过瘾，不用自己剥壳，味道正宗！（不要误以为我在作广告哦！）
再推荐一个家乡的好吃的吧：月亮花生巴！小小园饼状上面散布着花生，油烧的，香香的！每次带到科里同事吃都是个抢手货！不过不要多吃哦，会上火的！
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九斗碗（又叫九大碗）
概述
成都平原农村的地区风俗，凡是哪家结婚、生子、建房等等，都要请亲朋好来相聚，大吃一番，俗称吃九斗碗。这一名词的起源，是因为成都地区在民国时期流行用大碗来喝酒。称之为“九斗碗”，是因为一般每席有九碗菜。此外还有一个原因，是民间视“九”为吉数，有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久（九）”等说法。这样的宴席，“九大碗”是起码的标准。当然，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的。
历史
“九斗碗”可以是七碗可以是十一碗，但决不能放八碗或十碗。这是为什么呢？在川西坝子上，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，民间相沿，把“吃十（石）碗的”作为骂人是猪的隐语，所以不能用十碗菜来招待客人。而桌上的菜不能摆八碗，则是因为开席的时候一般会有叫花子（乞丐）会前来贺喜或哭丧。他们往往还打着莲花闹，走到哪唱到哪，见到什么唱什么。由于不管是红喜还是白喜，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，对于前来捧场的乞丐，都要热情招待。只不过他们吃的不是其它客人的几样菜，而是一人一碗盖浇饭。这样一来，一张八仙桌，一面坐两人，刚好是八碗饭，所以川西民间就把放八碗饭的称做“叫花子席”。因此，八与十这两个数，是办席必须忌讳的。
“九斗碗”是客家人传统敬归客佳肴，因其多摆席于农家院坝头，又称“坝坝宴”。坝坝宴最能体现出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛围，在形式和内容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃饭如同打一场歼灭战，声势要大大的，兵员要旺旺的，动作要猛猛的
九斗碗场面
每逢新春佳节或有红白喜事，在川西农村常常可以看到这么一幅景象：数十上百人聚在一处，在一阵鞭炮响后，于漫天青烟中按男女的区别，辈分的高低，分散坐于一张张八仙桌旁，伸箸畅食，举杯畅饮。不远的地方，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，热气腾藤，简易的案板上堆满菜肴、餐具。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，一碗碗菜流水一样的端上桌子，主人家不停的招呼客人说人手少，菜不好，大家多多原谅…… 这就是川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类），行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、笼蒸、碗蒸），故民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。
九斗碗内容
九斗碗的内容，一般就是农家将现成的鸡、鸭、鱼、肉、蛋，加上时令蔬菜，做成四川的家常菜肴。如芙蓉蛋、清蒸鸡鸭、蒸杂脍、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、蒸肘子、宫保鸡丁、韭黄肉丝、鱼香肉片、白油肝片、椒麻鸡块、火爆双脆、糖醋里脊、白汁三鲜、酱烧肘子、姜汁热窝鸡、粉蒸鸭条等，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。当然了，农家自产的香肠、腊肉、酱肉，更是少不了的。至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数，八碗肥肉啪噜噜。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。”
如有那位来乐山，我请他（她）去洪雅柳江古镇吃九大碗
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前些日子，出席了亲戚的婚宴。餐桌上鸡、鸭、鱼、肉，应有尽有；煎、炸、蒸、炒，一应俱全。由此，不禁联想起儿时曾经见识过的“九大碗”来。
记得孩提时代，老家苏稽一带农村，但凡遇红白喜事，都要置办酒席，俗称“吃九大碗”。二十世纪七十年代的农村，农民的日子过得紧巴巴的，平日饭菜中也难得见到油荤，能被邀去吃一顿“九大碗”，足够津津乐道好长段时间的喽。由于奶奶、外婆曾带我去吃过几次“九大碗”，所以至今印象深刻。
所谓“九大碗”，是指办的酒席中每桌应凑足九个盛菜的碗，碗里的内容以猪肉为主，一般人家每桌用猪肉1—2斤，殷实人家每桌用肉3斤以上。食谱主打菜有甜、咸烧白，甜烧白以五花肉、糯米、红糖蒸制而成；咸烧白则是五花肉摆面上，碗底镶红苕、芋头、萝卜等蒸筢；“尖刀圆子”，以猪肉臊子拌淀粉后揉成长一尺，粗如儿臂的条状，外面裹一层鸡蛋皮或鸭蛋皮，上笼屉蒸熟，切成薄片。另外还有豌豆粉蒸肉、颗颗圆子，巴骨圆子、肥墩子肉、酥肉、炖膀（猪肘子）等菜品，汤菜主要是红白萝卜、或者黄花、木耳、粉条之类。
操办“九大碗”，大多是要请“厨倌师”（厨子）的，“厨倌师”要挑来全套的碗、筷、盆、盘、碟、蒸笼、菜墩、菜刀等用具，主人家提供办席所需的原料和作料。酒席结束后，给“厨倌师”的酬劳除约定俗成的工钱外，有的地方的规矩是还要送给“厨倌师”一桌酒菜。
那时的乡下人若赶上有亲戚、朋友结婚，被邀请出席吃“九大碗“，总要穿上干净的衣裳，携着贺礼高高兴兴而去。贺礼一般是一块三斤多重的猪肉，称为“人亲财”，两把面条、两封“茶食”（点心），贫穷一些的人家则会送米、豆子、花生等自产的东西。“九大碗”都摆在自家堂屋内及堂屋外的院坝中，长辈或贵客照例会安排坐上八位，如能请来公社、大队的干部出席，对主人来讲是很荣耀的事，主人家会殷切备至，满脸笑容，递烟敬酒，惟恐招待不周。
待客人来齐，每张“八仙桌”四根条凳上坐满八个人后，酒席便开始了。随着主持者一声令下，端菜的人接踵而至，此时，席间热闹起来，劝酒劝菜声此起彼伏，一双双筷子在桌上的菜碗里逡巡，连猫儿狗儿也兴奋的在桌下乱窜。按规定，“九大碗”里的“尖刀圆子”，甜、咸烧白、颗颗圆子等荤菜都是每桌每样十六片（颗），既不会多，也不能少。那时感觉切成片的“尖刀圆子”镶着一圈金黄色的蛋皮，勾人食欲；甜、咸烧白肥而不腻；炖猪肘色香俱全。。。。。。很多出席吃“九大碗”的人都心照不宣的小心将属于自己的那几片荤菜拈到随身带来的芭叶里，带回去与家人分享。
一晃近三十年过去了，儿时吃“九大碗”的热闹场面恍如昨日，历历在目，回想起那些油湟湟、金灿灿、肥嘟嘟、甜丝丝、香喷喷的滋味，仍觉得“口舌生香”，尽管现在，生活水平日渐提高，酒席质量档次越来越高，已是今非昔比，但我却再也品尝不出旧时“九大碗”的滋味了。
| 以下是引用lsjj001在2010-8-10 22:06:00的发言： 前些日子，出席了亲戚的婚宴。餐桌上鸡、鸭、鱼、肉，应有尽有；煎、炸、蒸、炒，一应俱全。由此，不禁联想起儿时曾经见识过的“九大碗”来。 |
